Cafeteros Tapatíos

¿Sabes qué decide realmente un tostador? No le pone sabores al café — decide qué parte de su historia (origen, altitud, proceso) suena más fuerte en tu taza. En 600 Micras arman su perfil de tueste como un ejercicio de atención, no de control: dejan que cada grano hable a su manera. La próxima vez que estés en una barra del Pasaporte, no preguntes "¿qué le pusieron?" — pregunta "¿qué decidieron resaltar?".

Detrás de cada taza hay una decisión que se tomó meses antes: cuánto le pagaron a quien cultivó ese café. El café de especialidad nació, en parte, para cambiar esa respuesta — comprando directo, pagando mejor y dándole al productor una razón real para seguir apostando por calidad. Te contamos cómo funciona esa cadena de valor, y por qué tostadores independientes como Ochenta Manos son parte clave de que Guadalajara tome café con más sentido.

Si el café de especialidad te enseñó a preguntar por origen, proceso y perfil de sabor, el té tiene las mismas respuestas. Platicamos con Florité sobre terroir, denominación de origen y por qué esta bebida no te da el mismo subidón que el café. Una nueva puerta para curiosos del café de especialidad.