Cold Brew Summer - 4 formas de sobrevivir al calor.
- Cafeteros Tapatíos
- hace 5 días
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En tiempos de calor... el café no desaparece — se transforma.
Todo el año es un buen momento para tomar café; sin embargo, cuando el verano comienza, la taza caliente migra al vaso con hielo, y el cold brew deja de ser una opción para convertirse en necesidad.
Así que nos aventuramos a descubrir un poco más sobre algunas de las barras del Pasaporte Cafetero Tapatío y todo lo que hay detrás de sus Cold Brews... pero sobre todo, que nos compartan la recomendación de su barra para disfrutarlos aún más.
El Cold Brew Clásico
Hay recetas que nacen de la intuición y hay recetas que nacen de muchos experimentos. La de Tonelada es de las segundas, y eso se nota en el resultado.
Detrás de su Cold Brew está la mano de @yucaavila, quien después de mucho experimentar encontró una proporción de agua y café que deja un toque final ligeramente dulce — sin azúcar, sólo el café haciendo su trabajo.
Casi siempre lo preparan con grano lavado de Veracruz, lo que le da ese perfil limpio y redondo que lo vuelve tan accesible.
¿Cómo lo toman ellos? Con agua tónica y una rodaja de naranja. Como es un clásico en muchas barras, admiten, pero no defrauda. Y tienen razón — en un día caluroso, esa combinación es difícil de superar.
Llevan aproximadamente un año ofreciendo la botella de un litro en su menú, y dicen que en cuanto la pusieron entendieron que no había vuelta atrás. Ahora es el favorito de muchos en Guadalajara.
El Cold Brew Afrutado
Si hay una bebida que suena como verano antes de probarla, es esta.
Entre Matices construyó su cold brew alrededor de una idea frutal y brillante: toronja, frambuesas frescas, un toque de miel de abeja y agua mineral. Lo burbujeante, lo ácido y lo dulce en perfecta tensión.
El café que usan no es cualquiera — un lavado de Xochiltepec, Oaxaca, con perfil de melocotón, miel, naranja y lima. Es decir, el origen ya hacía la mitad del trabajo. Sólo había que matizarlo.
Llevan seis meses con él en carta, y llegó como suelen llegar las mejores bebidas: experimentando, probando mezclas, hasta que una se quedó.
¿Con qué lo acompañan? Con un Huevitoast con salami para iniciar el día.
El Cold Brew Smooth
No todos llegan al café de especialidad de golpe. Algunos necesitan una puerta de entrada amable, sin intimidar, que les deje explorar a su ritmo. Ese es el rol que juega el cold brew de Pinche Café, y lo asumen con orgullo.
Lo describen como ideal para principiantes — quienes quieren empezar a experimentar con el café sin que sea una experiencia abrumadora. Usan una mezcla de Chiapas y Nayarit que da un resultado dulce, equilibrado, fácil de amar.
Su versión de caramel cold brew es una de las primeras bebidas que entraron a la carta, precisamente porque sabían que iba a funcionar: algo suave, refrescante, algo que hace que el calor de Guadalajara sea un poco más llevadero.
Lo recomiendan con cualquier sandwich caliente. Contraste de temperatura, dulzura y sal. Una decisión top para cualquier día de verano.
El Cold Brew Mont Blanc
Esta es la historia de una bebida que nació específicamente para los usuarios del Pasaporte de Cafeteros Tapatíos, y eso ya la hace especial antes de probarla.
Cuando invitaron a Estampida a participar en la 3ra Edición del Pasaporte, el equipo no quiso traer algo del menú regular. Quisieron hacer algo exclusivo. Tomaron su Mont Blanc tradicional — una de las bebidas favoritas de su comunidad desde que abrieron — y le dieron un giro: cambiaron la crema tradicional por una crema de chocolate. Nació el Moca Mont Blanc.
El resultado es una bebida dulce y cremosa, con el cold brew siempre presente pero envuelto en capas de chocolate. Ellos mismos lo describen como algo que tiene la vibra de un mocktail — por sus capas, su textura, su complejidad — pero sin dejar de ser, en el fondo, una bebida de café.
El café que usan lo dice todo: lavado de Chocamán, Veracruz, de Finca Neria, cultivado a 1,850 msnm y tostado por ellos mismos. Así o más especial...
¿Con qué lo maridarías? Un brownie, sin pensarlo dos veces. Esta bebida, dicen, está hecha para los más monchosos y amantes del chocolate.
Cuatro barras, cuatro esencias, cuatro razones para no sufrir el calor este verano. Si todavía no tienes tu Pasaporte Cafeteros Tapatíos, este es el mejor momento para conseguirlo — hay un cold brew esperándote en cada barra, y el verano apenas empieza.
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